Икра – это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их больше, тем вкус насыщеннее и ярче. Чем больше моркови, тем блюдо будет слаще и приобретет красочный и аппетитный вид. Кабачковая икра и вкусна и очень полезна. Вдобавок, это кушанье низкокалорийное, поэтому на него стоит обратить внимание тем, кто следит за фигурой. Используют икру как легкую закуску, гарнир к мясным и рыбным блюдам. Поскольку это блюдо – не консервация, использовать его следует в течение недели-двух. Хотя кабачковая икра так вкусна, что съедается гораздо быстрее.
Ингредиенты:
кабачок среднего размера;
морковь, 3-4 штуки;
помидоры, 4-5 штук;
один сладкий болгарский перец;
чеснок, 2-4 зубчика;
зелень (укроп, петрушка), по вкусу;
масло растительное, 2 чайных ложки;
соль, перец черный, по вкусу.
Также надо приготовить довольно большую кастрюлю. Можно сразу же добавить в нее растительное масло.
Готовим икру "Нежную"
Сначала надо разделаться с кабачком. Для этого тщательно вымойте его, обсушите и острым ножом снимите кожицу. Затем разрежьте на большие куски, очистите от семян. И после этого порежьте на более мелкие кусочки.
Морковь промойте, очистите и тоже нарежьте кусками. Теперь беритесь за лук. Чтобы не слезились глаза, когда будете его резать, периодически подставляйте нож под холодную воду из-под крана.
Перчик болгарский очистите от сердцевины с семенами, порежьте. Покрошите томаты. Если у помидоров кожица тонкая, можно ее не очищать. Если же придется это делать, положите на несколько секунд томаты в горячую воду – кожица лопнет, очистить после этого «синьоров Помидоров» будет легко.
Зубчики чеснока можно продавите через пресс. Зелень – примерно по пучку укропа и петрушки - мелко порубите.
Теперь кусочки кабачка, помидоров, моркови, перца, лука пропустите через мясорубку. Порции уже пропущенной массы помещайте в подготовленную заранее кастрюлю с растительным маслом.
Когда все будет прокручено и помещено в кастрюлю, добавьте к смеси раздавленный чеснок, зелень, посолите, поперчите по вкусу и хорошенько перемешайте.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите икру минут 15. Затем огонь убавьте, прикройте булькающую смесь крышкой – пусть тушится еще около часа. Периодически помешивайте, следите, чтобы варево не подгорело, регулируйте огонь.
Готовая кабачковая икра должна принять приятный темно-оранжевый цвет и загустеть. Снимите кастрюлю с плиты, поставьте охлаждаться. Затем разложите икру по банкам и поставить в холодильник.
Икра кабачковая
Икра кабачковая I Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить в банки и стерилизовать: поллитровые банки — 20 — 25 минут, литровые — 35 — 40 минут. 800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 50 г лука, 100 г томата-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.
Икра кабачковая II Молодые кабачки размером не более 15 см с недоразвитыми семенами тщательно помыть, удалить плодоножку и нарезать кружками толщиной 1 см. Кружки обжарить на растительном масле до золотистой корочки и уложить на тарелку, остудить. Репчатый лук очисть, помыть, нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета. Укроп и зелень петрушки перебрать, помыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Чеснок очистить и разтереть с солью. Охлажденные кабачки пропустить через мясорубку (можно мелко порезать ножом), добавить лук, зелень, чеснок, сахар, соль, уксус, молотый черный и душистый перец и все перемешать. Полученную икру разложить в чистые банки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать: 0,5-литровые банки — 60 мин, литровые — 80 мин. После стерилизации банки немедленно закатать. Охладить. 6 кг кабачков, 220 г растительного масла, 250 г лука, 30 г чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек уксуса, перец
