- баклажаны - 1кг 
- сметана - 1 стакан 
- яйцо - 4 шт. 
- чеснок - 3-4 зубчика 
- зелень петрушки - 3-4 веточки 
- соль по вкусу

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.

Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.