Пропорция следующая: 1 кг говядины 2 кг лука 1 кг муки говяжий жир – по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1. соль, перец и базилик – по вкусу. 1. 2. Насыпаем на стол муку горкой 3. Делаем в центре углубление 4. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой. 5. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час 6. Тем временем приступаем к приготовлению начинки 7. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон. 8. Такими же кусками режем говяжий жир 9. И такими же кусками - лук 10. Все перемешиваем с солью и специями 11. Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты 12. Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см. 13. 14. Вот такая горка получается 15. Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку 16. Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка 17. И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см. 18. Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло. 19. Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом 20. Начинаем собирать мант. Сверху кулака кладем тесто 21. Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться. 22. Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному 23. Складочки соединяем 24. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны. 25. При необходимости слегка утрамбовываем начинку. Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны. 26. После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на пределе своих возможностей по складыванию. У меня нормальное количество получилось примерно на третьем манте. Всё, мант готов. 27. 28. 29. Манты варятся на пару не менее 15 минут. 30. Для фотосессии результата я взяла 5 штук. Но на самом деле мы съели по 6. И объелись. 31. Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон. 32. Пробуйте, готовьте, рассказывайте о результатах. У вас непременно получится!
Источник: http://bigpicture.ru/ |